Desarrollo del Tema : Cocina Francesa
La cocina francesa o llama la cocina madre , esta cocina inicia desde la edad media , esta cocina es una función altamente refinada es heredera directamente de la cocina religiosa de Lyon como los conocidos (bouchons) , también tenemos otro tipo como : La baguette , el paté , los vinos y el queso francés .
Esta cocina es muy conocida en el noroeste , ya sea por el uso constante de la mantequilla , la crème fraîche y la manzana , en el suroeste el aceite, el foie gras, las setas y el armañac , en el norte se utiliza mas las papas, la carne de cerdo y en el este se cocina mas el tocino, las salchichas, la cerveza.
Los Platos típicos de Francia:
- La raclette: originario de Suiza, esta comida fue adoptada por los franceses y se come en toda Francia regularmente. La peculiaridad de este plato es que incorpora una máquina que calienta el queso especial para derretirlo. A continuación, se mezcla con patatas y embutidos.
- Le gratin dauphinois (gratén delfines): originario de Francia (más precisamente en la región de Delfines en los Alpes franceses), es un plato horneado de patatas gratinadas cortadas en finas rodajas y mezcladas con nata fresca o leche.
- La soupe à l’oignons (sopa de cebolla): es un plato emblemático de la cocina tradicional francesa. Se inventó durante la Revolución Francesa cuando se disponía únicamente de ingredientes sencillos para cocinar. Se hace con trocitos de pan, caldo de carne y cebolla caramelizada.
- La ratatouille: es una especialidad del sur de Francia, un plato sano que mezcla tomates, ajos, pimientos, calabacín, y berenjenas con diversas hierbas provenzales. Si quieres cocinarlo, puedes mezclar todos estos ingregientes, por lo que sólo necesitarías poner los vegetales que se cocinan más tiempo en el orden correcto.
- Moules frites (literalmente mejillones-patatas fritas): plato tradicional principalmente en Bélgica y el norte de Francia. Como el nombre indica, el plato está hecho de mejillones y patatas fritas con salsas de cebolla y de queso. En general, los franceses comen esta comida en los restaurantes en cantidad ilimitada.
- Le foie gras (hígado graso) es un plato que se come sobre todo durante las fiestas de Navidad. Es un producto alimenticio hecho del hígado hipertrofiado de un pato o ganso que ha sido especialmente sobrealimentado. Consumido mayoritariamente con pan y mermelada, el foie gras es parte de la herencia cultural y gastronómica protegida en Francia.
Los Postres principales de Francia:
Crepas:
Es probablemente uno de los postres más internacionales de la gastronomía francesa y procede de Bretaña. Se trata de masa hecha a base de harina de trigo candeal, a la que se le da forma de disco (diámetro de unos 16 mm). Aunque habitualmente se toman como postre untados con chocolate fondue, nata u otro tipo de dulce, también pueden tomarse con ingredientes salados.La tortita en sí es en realidad muy parecida a los pancaques o pancakes, especialmente consumidos en la cocina canadiense
. La diferencia radica en que el grosor de un crepe es mucho menor que el que se les suele dar a los pancaques. Para obtener buenos resultados a la hora de cocinar crepes, es imprescindible contar con los utensilios adecuados. Así es fundamental utilizar una sartén que sea lo mas plana posibles, ya que debemos trabajar con una espátula. Existen sartenes destinadas a la preparacion de crepes llamadas creperas, que resultan ideales para conseguir resultados excelentes.
Macarrones:
El macaron en francés y macarrón en español es un tipo de galleta de origen francés que ha adquirido fama mundial. Se prepara a base de clara de huevo, almendra molida, azúcar y azúcar glacé. No obstante, en realidad es un postre de origen italiano (maccarone en italiano) que ya se consumía en este país durante el siglo XVI. En sus orígenes, el macarrón no llevaba relleno, sino que consistía únicamente en dos cúpulas redondas de base plana. No obstante, esto ha cambiado mucho con el paso del tiempo, ya que actualmente no solo llevan siempre relleno (llamadoganache), sino que éste puede hallarse en multitud de sabores.
Croissant de mantequilla:
Dulce o salado, el croissant de mantequilla es uno de los productos que no puede faltar en ninguna pastelería francesa.
El origen del cruasán no está del todo claro, pero parece que todos coinciden en que nació en Viena. Según cuenta la leyenda, en 1683 tras varios intentos de asaltar Viena por parte de los turcos, estos decidieron cambiar de estrategia y atacar de noche. Los panaderos que trabajaban a esas horas, se dieron cuenta de la amenaza y dieron la alarma convirtiéndose en los héroes de esa noche. El emperador como reconocimiento, decidió condecorar a los panaderos y estos en agradecimiento elaboraron dos panes, de los cuales uno fue una media luna como mofa a la media luna de la bandera otomana y el que se considera como antepasado del actual croissant.
Sin embargo, aunque el origen del croissant se atribuye a Viena, son los panaderos parisinos los que crean el croissant hojaldrado con mantequilla que tan preciado es actualmente. Aunque su procedimiento de elaboración es muy parecido al hojaldre, se trata de una masa con levadura cuya fermentación es muy importante para obtener un buen resultado final.
Tarte tatin:
Bajo este curioso nombre se esconde una deliciosa tarta de manzana que se caracteriza por ser elaborada al revés y por la previa caramelización en mantequilla y azúcar de la manzana.
Su origen no está del todo claro, pero la historia que parece más aceptada apunta a que se creó por primera vez en el Hotel Tatin, regentado por las hermanas Tatin. Según cuenta la historia, una de las hermanas, Stéphanie Tatin, coció unas manzanas más de la cuenta sin querer. Para evitar tirarlas, puso masa de tarta encima y lo coció al horno. Al sacarla, la giró con cuidado dando lugar a uno de los postres más conocidos de Francia. Ese día la tarta fue un éxito y un repostero conocido pidió su receta para elaborarlo en su exclusivo restaurante. Como muestra de honradez, le dio el nombre de sus creadoras pasando así a llamarse Tarte Tatin.
